TAGLIATELLI COM LIMA E CARDOMOMO

Receita Vegan por Emmanuel François

Tempo de preparação: 30m
Para: 4 pessoas

Ingredientes:

2 couves chinesas

500 gr. de seitan

sumo de duas limas

4 colheres de sopa de azeite

400 gr. de tagliatelle de espinafre

½ colher de chá de cardomomo em pó

sésamo preto q.b.

sal q.b.

pimenta q.b

1. Cortar a couve e o seitan em tiras.

2. Juntar numa panela a couve, o seitan, o sumo de lima, azeite, sal e metade de uma colher de chá de cardomomo. Deixar cozinhar em lume brando, até que a couve esteja cozida.

3. Cozer a tagliatelle.

4. Juntar tudo numa panela e quando servir, polvilhar com o resto do cardomomo em pó e com o sésamo preto.

 

Sugestões:

Pode deixar o seitan a marinar de véspera, com a lima, o azeite, o sal, a pimenta e o cardomomo.

Pode ser servido frio.

 

Benefícios do cardomomo

Cardomomo é uma árvore de grande porte, da família do gengibre, é originária do Malabar, no sudoeste da Índia e das Ilhas do Sri Lanka. As suas sementes secas são usadas como condimento e tem um sabor adocicado, picante e refrescante . As sementes secas são consumidas no café nos países árabes e na Índia, é utilizado também para aromatizar pães, carnes, frutas cozidas, doces e licores.  Os frutos de cardomomo contêm cápsulas alongadas ou redondas que protegem cerca de vinte sementes.

O cardomomo foi introduzido na cozinha popular pelos romenos, que perfumavam os vinhos quentes, peixes, arroz e sobremesas. Entre os seus benefícios para a saúde encontram-se propriedades: antiácidas (combate dores no estômago), anti-séptico, espectorante, digestivo, é laxante e estimulante. É uma das especiarias mais caras, depois do açafrão e da baunilha.

PASTEIS DE LEGUMES

Receita Macrobiótica por Eugénia Varatojo

Tempo de preparação: 60m
Para: 4 pessoas

Ingredientes:

2 tigelas de sopa de farinha de trigo

1 chávena de chá de óleo de grainha de uva ou outro

1 pitada de sal

água q.b

Para o recheio:

legumes a gosto: cebola, cenoura, courgete, couve chinesa, ervilhas, etc.

150 g de tofu

azeite para saltear, q.b.

sal e vinagre de ameixa, q.b.

 

1. Prepare a massa juntando todos os ingredientes e mexendo bem até obter uma massa fofa e uniforme. Deixe repousar e prepare o recheio.

2. Num wok ou frigideira coloque o azeite e salteie legumes a gosto, cortados em juliana. Tempere com pitada de sal e um pouco de vinagre de ameixa.  Deixe que fiquem quebradiços mas crocantes.

3. Junte o tofu esmagado com as mãos ou com a ajuda de um garfo. Deixe mais uns minutos ao lume e  rectifique o tempero.  Deixe esfriar.

4. Estenda a massa numa superfície com farinha e forme círculos que recheia com os legumes. Dobre e comprima bem as extremidades.  Frite cada pastel em óleo bem quente.

 

Benefícios das ervilhas

 

As ervilhas começaram por fazer parte da alimentação humana no Sudoeste asiático e eram muito apreciadas pelos gregos e pelos egípcios desde a Antiguidade. No entanto, a “ervilha verde” ou a “pequena ervilha” apareceu no século XV, em Itália e depois na França, seguindo-se a América, no século XIX.

Existem duas grandes categorias de ervilhas frescas: as ervilhas de descascar e as ervilhas de quebrar, ainda que existam mais de mil variedades de ervilhas em todo o mundo.

A ervilha é um legume que tem a particularidade de ser menos rico em água que os outros legumes frescos e possui um elevado teor de glucídos.

As suas fibras são tenras quando as ervilhas são jovens e vão-se tornando duras à medida que atingem a maturação.

Este legume tem um elevado teor proteico, sendo rico em minerais, sobretudo potássio, fósforo, zinco, ferro e cobre. É ainda rico em vitamina B.

As ervilhas são indicadas para a obstipação, fadiga física e anemia, no entanto,  devem ser evitadas em casos de cólicas.

Após a sua colheita, este legume deve ser consumido o mais rápido possível e é importante verificar que não sofreu nenhum processo de fermentação durante o seu armanezamento.

Pode ser consumida com folhas de alface, cenouras, cebola, ou outros vegetais.

Deve ser conservada no frigorífico durante um curto período de tempo.